Pri kuhanju obstaja veliko receptov za slastno pecivo na posnetem mleku. Značilno je, da je takšna sestavina škoda, da se vrnete, in vam bomo razkrili skrivnosti priprave takšne sladice kot palačinke na kislo mleko. Nekdo se lahko vpraša: "Ali ne bo taka sladica kisla?" Ne, razliko od klasične peke sestoji samo iz debeline. Palačinke na kislo mleko se razlikujejo po sijaju.
Glavni recept
Za preizkus potrebujemo:
- pšenična moka - 2,5 tbsp. (1 skodelica = 250 g);
- piščančje jajce srednje velikosti - 2 kosi;
- kislo mleko - 3 kosi;
- sol - glede na okus in soda (dušenje s kisom) - 0,5 tsp.
- granulirani sladkor - 3 tbsp. žlice;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice.
Postopek kuhanja palačinke na kislo mleko.Vnaprej jo odstranite iz hladilnika ali jo segrejete v vodni kopeli.
Najprej v posodi za testo zmešamo jajca s soljo in sladkorjem. Ko se prepričate, da se je sladkor raztopil, dodajte 1 kozarec mleka in moke, po vsaki vdolbini zmešajte ali premešajte. Odmerjanje vstopi v še en kozarec mleka in moke. Mešajte, dokler mokra ni popolnoma raztopljena.
Nalijte preostalo mleko, premešajte, če je mešanica postala preveč tekoča, nato pa postopoma dodajte moko do želene konsistence. Še enkrat pazljivo gnetite testo. S tankim curkom prelijte olje in soda, preden ga ugasnete.Torej, testo za bujne palačinke na kislo mleko je pripravljeno!
Postavimo ga 20 minut na toplo mesto. Medtem pripravimo ponev za pečenje, olje ali, kot to počnejo naše babice, z maščobo, in začnemo proces pečenja. V sredini ponve izlijete testo s tankim tokom in ga hitro vrtite vzdolž osi, tako da se mešanica razlije po celotni površini.
Če nastanejo luknje, ker se testo neenakomerno porazdeli, lahko nekaj kapljic kapljate v prazne prostore. Če so palačinke na kislo mleko debele in vsa olja absorbirajo v njih, je treba ponev mazati praktično pred vsakim palačinkom.
Da bi palačinke iz kislega mleka bolj subtilne, se testu dodaja več tekočine, tako da je tekoče in se hitro hitro razprostira preko ponve.
Na kvasu
Palačinke na kislo mleko z luknjami dobite, če izključite sode iz prejšnjega recepta in dodate kvas. V tem primeru zmešajte suh kvas z moko in vlijete v tople kislo mleko. Dobro premešajte, dokler ne izginejo kepe in dodajte preostale sestavine.
Klasični recept
Za preskus je treba pripraviti naslednje sestavine:
- pšenična moka - 1,5 tbsp. (1 skodelica = 250 g);
- mleko - 2,5 kosov;
- srednje veliko piščančje jajce - 2 kosi;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - pol čajne žličke;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- pecilni prašek - na konici žlice.
Postopek kuhanja.V skledi presejemo moko, znebimo se razbitin in razrahljanj. Zaspiramo sladkor, sol in pecilni prašek. Zmešajte suhe sestavine. Dodajte 1/2 skodelice mleka in obeh jajc. Beat z vilico ali verižico.
Potem postopoma uvajajo prežvečeno mleko in ovirajo žganje, znebiti se grudic. V doslednosti mora biti mešanica podobna debelemu fermentiranemu burgerju. Če se zdi gosta, potem dodajte tekočino, če je preveč tekoča - moko. Mešalnik mešajte pri srednji hitrosti, dokler se ne znebite kep. Izlijemo sončnično olje in spet previdno premešamo.
Medtem segrejte posodo na peč in mast z rastlinskim oljem ali kosom maščobe. Za pritrjevanje testa je lonček primeren za pečenje. Napolnite malo več kot polovico in nalijte v sredino posode, ki jo aktivno vrtite. Najboljše palačinke boste dobili, če zbrate manj testa in ga hitro razporedite po celotni posodi.
V luknji
Posebej za ljubitelje palačink s tankimi luknjami smo pripravili naslednji recept.To je malo podobno klasiki.
Vzemimo enake sestavine kot v prejšnjem receptu, ampak namesto pecilnega peciva potrebujemo soda.
Sestavine:
- pšenična moka - 1,5 tbsp. (1 skodelica = 250 g);
- mleko - 2,5 kosov;
- jajce - 2 kosi;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol in soda za 0,5 čajne žličke;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice.
Pripravimo testo. V skledo presejemo moko, izlijemo sladkor, sol in vbrizgamo jajca, dodamo 1,5 skodelice mleka in gnetemo testo z vilicami. Delež prelijemo preostalo steklo in zmešamo do potrebne konsistence.
Zginemo, dokler ne izginejo kepe moke, vnesite dve žlici olja in vsaj s tankim tokom, nalijemo v sode, ki ugasne z majhno količino vrele vode. Sestavimo testo za palačinke na kislo mleko s sodo in vrelo vodo in pustimo, da nabrekne 40 minut.
Brez jajc
Včasih se zgodi, da ko hočemo kuhati nekaj, v hladilniku ni jajc. V tem primeru bo koristen recept za palačinke brez jajc na kislo mleko.
Potrebujemo:
- pšenična moka - 2,5 tbsp. (1 skodelica = 250 g);
- sladkor - 2 tbsp. žlice;
- mleko kislo - 1 l;
- maslo - 80 g;
- sol in soda za 0,5 čajne žličke;
- sončnično olje - 2 tbsp. žlice.
Če vam je všeč piščančje palačinke na kislo mleko, vam recept brez jajčec ne bo pustil ravnodušnega. Začnimo kuhati.
V skodelici skozi sito presejemo moko, dodamo sladkor, soda in sol. Mi mešamo. Nalijte 2 skodelice mleka, gnetite s veverico, dokler ne izginejo kepe moke. Uvedite maslo in ga gnetite z mešalcem. Ogrevajte 500 ml mleka in nalijte v skledo s preskusom s tankim tokom, tako da nenehno mešate, tako da ni dovolj časa za kuhanje.
Po temeljitem mešanju vseh sestavin dodajte raztopljeno maslo in ga predhodno ohladite. Intenzivno zmešajte mešanico. Pecivo je treba izvesti po standardni shemi, v vroči ponvi, obilno oljenem. Slastne palačinke iz kislega mleka so pripravljene!
Whipped Protein
Zahvaljujoč previdno razbitim beljakovinam so listi peciva bujni in občutljivi.
Potrebovali bomo:
- mleko - 200 ml;
- voda - 200 ml;
- granulirani sladkor - 3 žličke žličk;
- srednje veliko piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka - 200 g;
- sol - 0,5 tsp.
Postopek kuhanja. Vzamemo jajca in delikate z beljakovinami v različnih posodah: na vrhu jajc z nožem morate iz prsta narediti majhno širino lukenj, skozi katero počasi nalijete beljakovine v pripravljeno posodo.Po beljenju beljakovin rumenjak ostane v lupini. Polijemo jo v majhno skledo in jo zmešamo s soljo in sladkorjem.
V ločeni posodi izlijemo mleko in vodo, mešamo, dodamo rumenjakom. Izlijemo moko in premešamo do homogene konsistence. Z beljakovinami naredite naslednje: utrkajte z vilico ali pomešajte v peno in nežno spustite v glavno mešanico, počasi mešajte.
Pečemo v ogrevani ponvi z maslom. Če je testo gosto in slabo razpršeno, ga razredčite z vodo.
Z vrelo vodo
Da bi dobili tanke in zračne palačinke iz kislega mleka, priporočamo uporabo naslednjega recepta.
Potrebni izdelki:
- sladkor - umetnost. žlica;
- srednje veliko piščančje jajce - 2 kosi;
- mleko kislo - 2 kosi;
- pšenična moka - 1,5 kosi;
- soda - 0,5 tsp.
- voda kuhana - 1 kos;
- rastlinsko olje - 2 s. žlice.
Začnimo kuhati. V ločeni posodi morate razbiti jajca, izliti sladkor. Vse blazino razbijte, dokler ni gladko. Kislo mleko je treba rahlo segreti, tako da je toplo in v njej vnesemo mešanico jajc in sladkorja. Dodajte moko in počasi mešajte. Masa se bo izkazala debela.
V ločeni skodelici, da izlije soda in jo prelijete s kuhano vročo vodo, zmes naj zavre. Potem ga je treba s tekočim tokom preliti v testo, neprestano mešanje. Pridobite testo. Pustite ga 20 minut na toplem mestu. Po čaka na čas, nalijte sončnično olje in nadaljujte s pečenjem. Cvrtje dobro segrejemo in namažemo z oljem. Po potrebi obrnite na olje.
Za pečenje palačink na kislo mleko lahko izberete katerikoli recept ali nadaljujete s tem, kar je v vašem hladilniku. Je mleko kislo? Brez jajc? Ni pomembno. Definitivno potrebujete enega od receptov: brez jajc, z dodatkom vrele vode, na kvas. Palačinke iz kislega mleka ali sveže, z dodatkom vrele vode ali masla, so enako okusne. Blagost in občutek palačinke je odvisna od vaše domišljije in želje, da presenečete svoje sorodnike ali goste.
Avtor: Alena Verzun,
zlasti za Mama66.com
