Palačinke, kot mnogi, še vedno - ta preprosta poslastica je mogoče narediti v nekaj minutah in poraba hrane je minimalna. Toda včasih se v procesu kuhanja ljubice srečujejo s težavami. Kaj pa, če se palačinke ne izdejajo - sežgejo, trgajo ali gredo navadne?
Glavna stvar je, da se ne motite. Bolje je izvedeti več o možnih vzrokih za napake in kako jih odpraviti.
Vzroki
Palačinke praviloma ne delujejo zaradi napak na fazi gnetenja in praženja. Najpogostejše probleme je treba obravnavati najpogosteje.
Palačinke "gume"
Izraz "gumijaste palačinke" pomeni njihovo prekomerno togost, ki se po ohladitvi postane bolj opazna. Zakaj se to zgodi?
Možni razlogi:
- Preveč moke. Debelo, težko testo, še posebej, če ima malo pecilnega praška, naredi palačinke "gumo" ali pa sploh ne bodo delovale. Če opazite, da je masa debelejša, kot je potrebno, lahko z mešanjem dodate malo vode pri sobni temperaturi.
- Presežek jajc. Da ne boste pokvarili palačink, upoštevajte razmerje recepta.
- Napake pri mešanju sestavin. Prekomerni biči odstranjujejo mikro kozarec zraka, ki povzroča razdražljivost.To bo spremenilo testo, ne na boljše, in narediti palačinke težko. Če so kepice, jih nežno zlomi z žlico.
- Testo je bilo gneteno samo na vodi.Serum, mleko ali kefir v zmerni količini v sestavi so obvezni.
- Mleko je bilo preveč maščob. Nezaželen učinek je možen z dodatkom mlečnega izdelka z visoko vsebnostjo maščob. Zato se mleku pred testiranjem mleka razredči z vodo.
Palačinke gorijo
Priprave in paljenje palačink je pogost problem. Ampak to ni težko obvladati z njo.
Eden od razlogov je veliko sladkorja v testu. Če ste ga dodali »z očmi«, je vredno poskušati dati manj.
Kot kaže praksa, palačinke pogosteje gori, če je ponev debela stena in je izdelana iz litega železa ali aluminija. Učinek je dosežen zaradi dejstva, da ko je cvrtje na površini teh materialov nastalo maščobni film. Priporočljivo je, da ne spiramo ponve iz litega železa, samo ga posušite, ga obrišite z mehko krpo s soljo.
Če imate prevleko iz teflona, lahko preprečite, da se pere, tako da vlijete malo vrele vode v testo pred cvrtjem. Prav tako je za vsako ponev pravilo, da ga uporabite samo za palačinke in dobro sperite.
Poleg tega bodite pozorni na količino olja za cvrtje.Zaplavajte v njej nima palačinke, vendar suho cvrtje povečuje možnosti za lepljenje, tako da dodamo olje občasno potrebovali. Če je testo že dodano, potrebujete le 2-3 palačinke.
Dober rezultat je uporaba sveže maščobe maščobe namesto olja. Za palačinke ne držijo, vroče ponvi rahlo namažite z delom, Impaled na vilico. Dejanje se ponovi pred vsakim novim palačinkom.
Pomembno je opozoriti, da če je palačinka že prilepljen, pred nadaljevanjem kuhanje ni dovolj le, da se odstranijo. Čiščenje je treba očistiti, ponovno segrevati in mazati.
Palačinke so preveč gosto
Palačinke lahko strdi, če že ne po peki, jih ne krtačo z maslom ali sončničnim oljem. Majhna količina je dovolj.
Drugi razlogi so pomanjkanje olja v ponvi in čezmerno cvrtje. Za palačinke je povprečen plin na gorilniku optimalen.
Poleg tega so v procesu cvrtje palačinke pripravljene, da zajema (ploščo ali pokrov). Zavijanje jim polnjenje takoj po kuhanju obdrži tudi mehkobo izdelka.
Palačinke so raztrgane
Pogosto, ko obračate palačinke, so raztrgane. Razlogi so lahko trivialni - neprijeten ponev (visoke stranice) ali pomanjkanje veščin.
Toda pogosteje palačinke poraščajo zaradi nepravilne gnetenja testa.Ne sme biti preveč tekoč ali prekomerno debel, od presežka pecilnega praška (specialna ali navadna soda) pa se raztrgajo tudi palačinke. Dodajanje rastlinskega olja je zaželeno (2-3 žlice), kar ne bo omogočilo, da palačinke prižgejo in trgajo pri vrtenju.
Za gluten v testu se lahko nabrekne in ga popolnoma zategnite, ne začnite takoj kuhati. Moral bi mu dovoliti, da stoji najmanj 15 minut.
Tudi sam način priprave palačink in palačinke vpliva na rezultat. Prvič, ponev je treba dobro ogrevati, da ga preverite - splaknite ga z vodo. Ščepanje govori o pripravljenosti na delo. V posebnih posodah za poenostavitev naloge v sredini je indikator, ki spremeni barvo pri segrevanju.
Drugič, za zagotovitev, da palačinke niso obrnjene pri obračanju, mora biti njihov premer nekoliko manjši od ponve. Torej jih precej olajšamo z lopato.
Tretjič, izberite pravi čas, da se obrnete. Če zgornja stran ni več tekoča, spodnji rob pa se zoži, je prišel čas. Prepričajte se, da je palačinka zlahka ločena in previdno obrnjena z lopatico, jo lahko dodatno držite z namiznim nožem, da se ne zmehča.
Palačinke so brez okusa
Okusi so drugačni, vendar je mogoče še vedno izločiti splošna priporočila. Opaziti je, da bodo palačinke na kvasu kislo in bledo, če se testo pusti dlje časa in fermentira. Ampak, če ne dobiš dobrega pristopa, jih bo težko.
Če hočeš puffy palačinke, bolje gnetite testo na vodi. Toda optimalni okus se dobi z dodatkom mleka. Tisti, ki ne marajo ocvrtih palačin, je vredno dati najmanj sladkorja. Več o palačinkah na vodi in mleku →
Kako se izogniti napakam?
In končno, nekaj koristnih nasvetov. Da bi palačinke "odlične", potrebujete:
- Preverite svežino vseh izdelkov in ne uporabljajte pokvarjenega.
- Rahlo segrejemo in razredčimo mleko z mlekom, preden ga uvajamo v testo. Bolje je, če je naravno in ne suh prah.
- Ne dodajte ali dodajte majhnih sestavin, ki niso povezane z glavnimi recepti - kakav, čokoladni žetoni, zdrobljeni oreški in podobno. Zaradi njihovega presežka se palačinke lahko strga in držijo.
- Izogibajte se uporabi jajčnega prahu in svežih jajčec pred vdihom.
- Sol in sladkor se raztopi v vodi in v zmesi vstopi že kot tekočina.
- Ne pozabite, da presejanje moke pred dodajanjem v testo.
- Odpravite kepe, če se tvorijo med mešanjem.
- Vedite, da se olje vedno vlije v končno mešanico.
- Pour testo zajemalko srednje velika ali majhna, za palačinke, ne preveč velik in maščob. V tem primeru je enakomerna porazdelitev teže doseči pan, hitro ji tresenje v različnih smereh.
- Imajo ločen ponev za palačinke, ne uporabljajo za kuhanje druge jedi.
Če ne obrnejo in trganje palačinke ali okus še daleč od želenega, je treba analizirati recept, mešanje in peka tehnologije. Običajno je to dovolj za odkrivanje in odpravljanje "šibke točke". Neuspeh se zgodi na vse, vendar upamo, da bodo ti nasveti pomagali, da se obrneš svoje palačinke v kulinarične mojstrovine.
Avtor: Yana Semich,
Posebej za Mama66
